Pica chiquitito y pocha la cebolla con aceite de oliva virgen extra. Mientras, corta las zanahorias en dados y añádelas a la cazuela. Corta un buen trozo de lacón en dados también y añádeselos. Limpia y pica los puerros, súmalos a la olla, vete chascando las patatas con piel y pica las vainas; según lo vas picando, añádelo a la cazuela. Mete la carcasa de pollo y cúbrelo todo con agua.

Retira las porquerías y la grasa que salgan al caldo con un cucharón o similar