Lo dejamos en el horno a esa temperatura unos 20 min. Mientras tanto en una sartén ponemos unos dientes de ajo laminados y un par de guindillas, y dejamos que se doren a fuego bajito para que no se quemen. Pasados los primeros 20 minutos del pescado, abrimos el horno, le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos otros 10 minutos más.

Una vez el rodaballo está cocinado vamos con la salsa. Retiramos los ajos y la guindilla de la sartén y sobre ese aceite volcamos todo el juguito que ha ido haciendo el pescado, damos unas vueltas para que se vayan integrando y emulsionando ambas partes. Echamos toda esa mezcla sobre el pescado de nuevo movemos bien que salga más gelatina y lo devolvemos a la sartén. Con ayuda de un colador y a fuego bajito vamos emulsionando la mezcla hasta conseguir el pilpil.

Echamos la salsita sobre el pescado y añadimos los ajitos dorados por encima. Y a comer! Podemos acompañar de unas patatitas cocidas o comer solo que esta exquisito!