Quitamos las envolturas de los quesitos. Ponemos una cucharada de perejil y con un tenedor aplastamos los quesitos y mezclamos.

Lavamos, pelamos y cortamos fina la cebolla y los ajos. Lavamos y laminamos los champiñones. En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y los ajos. Salpimentamos al gusto. Añadimos los champiñones y un poco de perejil. Dejamos que se haga a fuego bajo todo unos 10-15 minutos.

En un bol batimos el huevo. Ponemos un poco de sal, el queso mozzarella y mezclamos todo.

Cortamos el lomo a rodajas de un dedo. Salpimentamos por ambas partes y hacemos un corte en el centro en cada una de ellas.

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Rellenamos cada corte con la mezcla de los quesitos, encima el sofrito del champiñón y encima la mezcla del queso y el huevo. Ponemos en el horno 20 minutos.

En los últimos 5 minutos ponemos el horno en la función gratinado. Servimos tibio con una guarnición de ensalada. Que aproveche!!!