Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños (cebolla, apio, puerro y zanahoria). En el caso del apio personalment me gusta quitarle también parte de los filamentos.

Calentamos una olla con una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite e incorporamos las verduras. Removemos todo muy bien y cocinamos a fuego lento. Podemos añadir un poco de agua a media cocción.

Mientras se pochan las verduras, pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes.

Cuando veamos que las verduras están blandas añadimos las patatas a la olla junto con la hoja de laurel y dejamos todo durante un minuto, removiendo para que no se pegue.

Añadimos el caldo de verduras y un poco de pimienta y dejamos cocinar todo a fuego medio durante media hora, o hasta que veamos que la patata está tierna también.

Retiramos la olla del fuego, retiramos también la hoja de laurel, trituramos todo hasta que no queden grumos y ya estará lista para servir.