En el bowl de la batidora colocamos la manteca pomada y batimos un poco para comprobar su cremosidad. Sumamos el azúcar glass tamizada y batimos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añadimos la mantequilla de maní al cacao, a temperatura ambiente. Batimos un poco más y sumamos el huevo.

Una vez que está bien integrado el huevo vamos a tamizar la mezcla de los secos (maizena + harina 0000 + el polvo de hornear) sobre el bowl y comenzamos a integrar con la espátula de silicona. Cuando esté casi todo integrado con la punta de los dedos terminamos de unir sin amasar. Cubrimos con film y llevamos a la heladera por media hora.

Transcurrido el tiempo de enfriado la estiramos de 2 mm de espesor y cortamos las galles con un cortante circular de 6 cm de diámetro. A la mitad de las galletas cortadas les retiramos el centro con otro cortante circular de 4 cm de diámetro. Los recortes sobrantes los unimos sin amasar y repetimos: mitad con centro, mitad sin.

Colocamos las piezas separadas en papel manteca o placa de silicona, distanciadas entre sí y cocinamos en horno moderado (180°C) precalentado por 12 minutos, no se deben dorar, muy parecido a la cocción de los alfajores de maizena.
Dejamos enfriar en la placa antes de despegar y luego terminamos de enfriar en rejilla.
Formamos las parejas (base+tapita) y dividimos la totalidad en dos para luego rellenar.

Para las de dulce de leche:
Derretimos el chocolate con leche en el microondas calentando a intervalos de 20 segundos hasta su total disolución. Mezclamos con el dulce de leche repostero integrando bien. Colocamos una porción del relleno en cada base, afinando hacia los bordes y dejando más cantidad en el centro.
Arriba ponemos la tapa previamente espolvoreada con azúcar glass.

Para las de frambuesa:
Derretimos el chocolate blanco de la misma manera que hicimos con el chocolate con leche en el paso anterior, si no queda muy fluído añadimos unas gotas de aceite neutro y realizamos hilos de chocolate sobre las tapas. Dejamos que solidifique.
Colocamos una fina capa de dulce en cada galleta base. Colocamos la tapa y terminamos de rellenar el centro con ayuda de una manga pastelera con pico liso.

Almacenamos en un recipiente hermético con tapa a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco dejando reposar al menos 24 hs de manera que los dulces se asienten y le den humedad a la masa.
El relleno de dulce de leche con chocolate solidifica a temperatura ambiente, quedando un centro con una textura única 😍