Para la salsa: Cortar el hinojo en rodajas finas y saltear en manteca hasta que tome un poco de color. Agregar la cebolla cortada también en rodajas finas y continuar la cocción hasta que esté tierna.

Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo, reducir y por último incorporar la crema. Llevar a hervor y cocinar durante 2 minutos más. Procesar y salpimentar. Reservar.

Para los ñoquis: Cocinar la espinaca. Una vez hecha procesar. Tiene que quedar como un paté.

Hervir la papa con la cáscara. Una vez cocida, retirar y pelar cuando aún está caliente. Hacer un puré con la espinaca, la papa y agregar nuez moscada, sal y el queso rallado. Mezclar. Agregar la yema y mezclar hasta que todo quede bien integrado.

Formar rollos de masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. A medida que los vamos haciendo espolvorear con harina para que no se peguen.