Pelar y cortar el mango en láminas.

Engrasar un molde redondo con mantequilla.

Colocar las láminas de mango sobre el molde, espolvorear con 20 gr. de azúcar y dejar reposar durante 20 minutos.

Separar las claras de las yemas de huevo.

Mezclar el queso batido con la crema de almendras, las yemas de huevo y 80 gr. de azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Mezclar la harina con la levadura en polvo, añadir a la crema anterior y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior a la masa anterior con movimiento suave y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Verter la masa sobre el mango y hornear a 170ºC durante unos 40 minutos.

Dejar enfriar por completo y desmoldar dándole la vuelta con la ayuda de un plato.