Lavamos las chirlas y las dejamos en agua con sal mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ponemos a cocer las alubias, previo haber estado en remojo toda la noche, en agua suficiente con sal durante 20 minutos en olla rápida a contar desde que alcanza presión. Opcionalmente podemos usar unos 800 gr. de judías cocidas, lavadas y escurridas.

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento y el puerro y lo pochamos en una sartén con algo de AOVE y sal gruesa al gusto.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos los tomates troceados y unas ramitas de perejil fresco picado a cuchillo y cocinamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando.

En una sartén aparte, echamos las chirlas con el vino y calentamos hasta que se abran.

Trituramos el sofrito, al que añadiremos el vino de cocer las chirlas, el sobrecito de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce.

Calentamos el sofrito triturado al que añadiremos uno o dos vasos de agua, en función de lo espeso que queramos el plato, y las alubias escurridas. Dejamos cocinar unos minutos más, removiendo de vez en cuando.

En el último minuto, apagamos el fuego, añadimos las chirlas, las mezclamos y cocinamos aprovechando el calor residual, y listo, a disfrutar del manjar!