(*) La polenta puede ser de aprovechamiento o hacerla de cero para esta receta (partiendo de 150 gr de polenta + 150 ml de leche + 300 ml de agua, sal, pimienta y un trocito de manteca), lo importante es que no esté caliente, debe estar enfriada al menos a temperatura ambiente.
Con un tenedor rompemos bien la estructura para que sea más fácil de integrar luego.
Sumamos el queso rallado, el huevo y condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Integramos bien y añadimos la harina de a poco formando la masa, primero agregamos 220 g y si todavía se pega en las manos vamos agregando el resto, sin sobrepasar los 270 g.
En este punto poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesada y dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras de 1, 5cm - 2 cm de diámetro.

Hoy los servimos con una muy rica salsa romesco 🤩🥘 y unos hilos de aceite de oliva 🫒

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la harina utilizada, la consistencia de la polenta, entre otros. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.