Empezamos mezclando el azúcar junto con el aceite la esencia y el jugo de ananá (tiene que quedar una mezcla ni muy espesa ni muy líquida) reservamos

En una ollita a fuego mínimo prepara un caramelo seco (es decir solo azúcar) que en este caso es rubia (puede ser blanca) y sin revolver esperamos que se funda (ojo que si se quema va a tener sabor amargo)
Una vez listo disponelo en el molde de tu preferencia y sumale el ananá cortado en cubitos

Luego le sumamos la mezcla de la masa anterior y lo llevamos a fuego precalentado 180 x 30 min (en mi caso porque fueron Muffins si haces una torta tardará un poco más)

Una vez listos y cuando el cuchillo salga limpio espera 5 min y todavía tibio desmoldalo (si lo dejas enfriar el caramelo se va a enfriar y te va a costar más)