Cortar la cebolla en cubitos, y la cebolla de verdeo, saltear en una olla con un poco de aceite, cuando ya sste transparente agregar la papa cortada en cubitos muy pequeños (menos de 1 cm de tamaño), ponerle sal a gusto, pimienta y un poco de comino. Luego de unos minutos que la papa esté cocinada pero no doradita, agregar la carne molida con un poco más de sal, y pimentón. Cocinar hasta que la carne cambie de color, no cocinar de más porque pierde sus jugo y se seca.

Aparte hervir los huevos, dejarlos enfriar, pegarlos y picarlos.
Cuando la carbonada allá enfriado agregarle los huevos picados.

Armar las empanadas con la carbonada y agregarle la aceituna, cerrar la empanada con el repulgue qué más te guste.

Calentar el aceite para freír o freír en grasa de cerdo (queda mucho más rico con grasa de cerdo). Para saber que el aceite está justo podes tirar un pedacito de masa de la empanada y si hace muchas burbujas apenas tiras la masa, está perfecto para freír, cuidado qué no se queme el aceite.

Freír todas las empanadas que queden doraditas.

Para hacer la salsa criolla, picar la cebolla el pedacito de pimiento rojo (podes agregar pimiento amarillo también), picar el tomate muy chiquito, mezclar lo todo en un recipiente y agregar sal, pimienta, ají molido y pimienta cayena si te gusta más picante. Agregar una cucharadita de aceite de oliva (opcional). Si ves que le falta un poco de fluides a la salsa agregarle puré de tomate, solo un poco, o un tomate más qué esté bien maduro para que tenga mucho jugo.

A disfrutar!!!
Destapa un vinito...