Dejamos remojar previamente los hongos de pino con agua hirviendo para hidratarlos.

Preparamos los dos caldos con un litro y medio de agua.

Ponemos a sofreír la cebolla cortada bien chiquita con un chorrito de aceite. Luego le agregamos el arroz e ir revolviendo hasta que se ponga un poco transparente. En ese momento agregamos un chorro de vino blanco y seguimos revolviendo hasta que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, agregamos un cucharón de caldo. Y seguir revolviendo.
El risotto consiste en ir agregando uno o dos cucharones de caldo, revolver hasta que se evapore y seguir agregando. Tarda bastante por el tipo de arroz.

Alrededor de media hora siguiendo este proceso, agregar los hongos de pino cortados en cubitos. A los 10 minutos probar el arroz. Si está blando podemos apagar la hornalla (y si no está blando seguir un rato más hasta que esté como lo queramos). Agregar la manteca y un puñado de queso rallado y mezclar bien hasta que se derrita todo. Servir con más queso rallado arriba!