Comenzamos por hervir el pollo en su piel, con agua, sal, un poco de vinagre y algunas verduritas para elevar el sabor.

Mientras nuestro pollo danza entre las aguas de la olla, comenzamos por pelar las cebollas, bien redondas, frescas. Las lavamos, secamos y pasamos a cortarlas delicadamente a cuchillo en rodajas semi finas. Las dejamos en un bols.

Las zanahorias tiernas, pero consistemtes, se lavaran pero conservaran su vestido. Las secamos y recien entonces, las comenzamos a cortar en rodajas redondas, brillantes, del mismo ancho que las cebollas. Las dejamos en otro bols.

Cortamos en tiras largas, lo mas largas posible, a todos los ajies rojos. Les robamos las semillas, las nervaduras blancas que viven en ellos, tambien. Reservamos en otro bols.

Majamos los dientes de ajo, sin destruirlos. Les quitamos la piel.

En una olla profunda, vamos a colocar, respetando los momentos, lo siguiente: Las cebollas, ya desarmadas con nuestras manos, serán el colchón de esta receta. Luego, tapándolas, echaremos las rodajas de zanahorias. Por arriba de ellas, mimándolas, colocaremos las tiras de ají.

Por los costados, escondemos los dientes de ajo, ya majados pero no desarmados. Las hojas de laurel, quebradas al medio, pero sin que se rompan, se esconderán entre esta preparación.

Y ahora, mientras abrimos las ventanas, y la musica invade los sentidos, bañaremos lentamente estos solidos, con el aceite, luego con el vinagre y por ultimo con el vino dulzon, que le dara un aroma irresistible.

Una fina lluvia de sal, invade la olla, juntamente con granos de pimienta enteros, ricos y oscuros.
Nunca, pero nunca, revolvemos esta preparacion. Solo, tomando las asas de la olla, damos movimientos envolventes, de un costado a otro.

El fuego, primero sera fuerte. Luego, a medida que las burbujas se expresen, lo iremos moderando.
Esta coccion se cocina con la olla tapada. Pero los perfumes se escaparan sin pedir permiso.
El pollo, una vez cosido, se enfriara en el agua que lo hirvio. Luego, lentamente, lo dejamos sin su piel,

Y con la habilidad de nuestras manos y con paciencia, desmenuzaremos sus partes, en finas tiras o pedazos, no muy grandes. Solo con nuestras manos.
A esta altura, nuestra preparacion de escabeche, estara lista. Entonces, en caliente, iremos bañando en un recipiente, la fina carne del pollo.

En la base, nuestro escabeche, luego la carne, luego mas escabeche, y asi, hasta que todo se una en comunion absoluta. Los invito a verificar el aroma de este plato concreto y sugerente. Es muy importante que nuestras fosas sean invadidas por el olor caracteristico de esta receta.

Esta comida, se sirve fria. Cuanto mas la dejemos en la heladera, mas sabroso sera su gusto.
Como entrada, acompañada con un rico pan, de miga fuerte, Deliciosa.
Dense el permiso de elaborarla. Tdos los sentidos, actuaran como elixires en cada comensal.