Salpimentar trozos de conejo

Ponerlos a freír a fuego fuerte en la cazuela con bastante aceite. Cuando esté un pelín dorado sacar del aceite y reservar

Pochar todas las verduras a fuego medio, incluido el jengibre, en el mismo aceite de dorar conejo, añadiendo primero las que tardan más. Añadir sal gorda

Cuando las verduras estén pochadas añadir pimentón, rehogar, echar el chorro de oporto y mezclar

Añadir el conejo sofrito

Añadir especias

Añadir agua sin llegar a cubrir y tapar la olla dejando que se haga durante media hora

Abrir olla y dejar evaporar algo del agua, durante otra media hora, removiendo alguna vez para que todos los trozos de conejo se guisen uniformemente

Rectificar de sal

Servir acompañado de un arroz blanco y de un buen vino blanco, verdejo o similar. 😋