Precalentar el horno a 180° y enharinar o enmantecar una placa

Rallar la manzana (yo la ralle con cáscara y todo, pero pueden pelarla si quieren).
Agregar el huevo, el endulzante, el aceite, la esencia de vainilla y batir hasta integrar

En un recipiente aparte colocar la harina de algarroba, la avena y el polvo para hornear, la pizca de sal y mezclar. Luego agregar a la mezcla de los líquidos

Mezclar todo bien hasta formar una masa que se pueda trabajar, agregar las chispas de chocolate y amasar un poco (Si la masa queda húmeda, de ser necesario se puede optar por agregar un poquito más de harina. En caso de que quede un poco más seca, se puede agregar una cucharada de agua bien fría)

Formar bolitas y aplanar con las manos hasta obtener el tamaño deseado para nuestras galletas y acomodar en la placa (tener en cuenta que van a crecer un poco dentro del horno)

Hornear por 20 minutos. Los primeros 15 minutos las coloco lo más abajo posible en el horno. Faltando 5 minutos, las paso arriba y subo la temperatura a 200°C. (Yo tengo horno eléctrico).
Van a quedar súper suaves por dentro y crocantes por fuera 🤤