Para la salsa: cortamos y doramos un puerro en una sartén con aceite, sal y pimienta negra. Añadimos crema de bogavante y unas cucharadas de crema de pimiento del piquillo. Dejamos cocinar un par de minutos, trituramos junto con la ralladura y zumo de media lima hasta quedar bien fino y reservamos.

Para el relleno de los canelones: en una sartén con aceite de oliva, doramos los gambones picados y el rape en pequeñas porciones con un poco de sal. Añadimos nata junto con unas cucharadas de la salsa anterior y cocinamos hasta integrar.

Para los canelones: cocemos las láminas de lasaña en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidas, escurrimos y cortaos los bordes para darle la forma y el tamaño deseados.

Seguido, rellenamos las láminas de pasta con el relleno, formamos los canelones y emplatamos. Cubrimos ligeramente la superficie con la salsa caliente y decoramos con puntitos de perlitas de ajo negro, porciones de cola de gambón, ralladura de lima y... ¡a disfrutar!