Ponemos en marcha el sofrito básico poniendo a pochar a fuego medio la cebolla, el ajo, pimiento verde y zanahoria bien picado. Lo dejamos tapado y removiendo de vez en cuando.

Mientras formamos las albóndigas. Picamos los diferentes tipos de carne (si la panceta tiene la corteza la deshechamos) en la picadora.

Mezclamos en un bol con el ajo y cebolla en polvo, perejil, el huevo y vamos añadiendo pan rallado hasta tener la consistencia adecuada. Salpimentamos al gusto.

Las enharinamos ligeramente y doramos a fuego vivo en una sartén con abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.

Cuando las verduras del sofrito estén pochadas las pasamos a un vaso de turmix y trituramos bien fino.

Volvemos a poner en la cazuela y añadimos el pimentón, tomate y vino tinto. Mezclamos bien y dejamos reducir un poco para eliminar el alcohol y que se espese más.

Añadimos el fondo de ave para formar una salsa, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros. Salpimentamos al gusto.

Añadimos las albóndigas, bajamos el fuego a chup chup suave y dejamos cocer tapado. Vamos moviendo la cazuela con movimientos circulares ayudándonos de las asas. Y vamos controlando la consistencia de la salsa como siempre.

Por otro lado cocemos la pasta en agua según instrucciones del fabricante. Escurrimos y añadimos a la cazuela de las albóndigas. Mezclamos y reservamos ya fuera del fuego.

En un bol al microondas o baño María deshacemos el queso.

Para emplatar ponemos una base de pasta con la salsa, las albóndigas encima y sobre cada una de ellas un poco del queso fundido y espolvoreamos perejil y semillas de sésamo si tenéis.