Ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα, τους κρόκους, το νεσκαφέ και τη βανίλια και τα βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μετά προσθέτουμε τη σοκολάτα, την άχνη και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη στην επιφάνειά της για να μην πιάσει πέτσα και την αφήνουμε να κρυώσει. Μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για το παντεσπάνι: Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι και το 1/4 της ζάχαρης μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αφρατέψουν. Σταματάμε το μίξερ. Μετά προθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο στο οποίο έχουμε προσθέσει το baking powder και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας ακόμα πιο απαλά.

Βγάζουμε το ταψί με το παντεσπάνι από το φούρνο και με μια γρήγορη κίνηση το αναποδογυρίζουμε πάνω σε άλλη λαδόκολλα την οποία έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη. Ξεκολλάμε αμέσως την πάνω λαδόκολλα από το παντεσπάνι (αυτή στην οποία το ψήσαμε).

Τυλίγουμε το ρολό χαλαρά μαζί με τη νέα λαδόκολλα (αυτή την οποία πασπαλίσαμε με την άχνη) σε ρολό. Το αφήνουμε στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει χλιαρό.

Ξετυλίγουμε το ρολό με το παντεσπάνι με προσοχή και απλώνουμε πάνω του ένα παχύ στρώμα από την κρύα κρέμα. Το ξανατυλίγουμε σε ρολό. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνουμε 100γρ λιωμένης κουβερτούρας. Ανακατεύουμε καλά.

Με τα χέρια μας τινάζουμε όση ζάχαρη άχνη υπάρχει πάνω στο ρολό γιατί αλλιώς δεν θα κολλάει καλά η κρέμα. Στρώνουμε πάνω την υπόλοιπη κρέμα και με το πιρούνι κάνουμε σχέδιο τραβώντας γραμμές σαν τον κορμό ενός δέντρου. Τέλος διακοσμούμε με γκι.