Aire de vichyssoise

Name: Aire de vichyssoise
Yield: 7 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 puerros; 2 hojas apio; 1 patata roja; 1 c/c de goma xantana; 1 sifón de cocina; 2 cargas de gas; Sal y pimienta al gusto

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#Calendario2026.
Un entrante para después de tantas comidas

Aire de vichyssoise

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#Calendario2026.
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Ingredientes

40 minutos aproximadamente

7 raciones

3puerros
2 hojasapio
1 patata roja
1 c/c de goma xantana
1 sifón de cocina
2 cargas de gas
Sal y pimienta al gusto

Guardada

Paso a paso

40 minutos aproximadamente

1

Hacemos un caldo corto con las hojas de apio y la parte verde del puerro
2

Trocear los puerros y pochar a fuego medio /bajo con un poco de aceite, una vez pochado agregamos la patata cacheada.
3

Añadir el caldo colado y que hierva sobre 20 minutos, rectificación de sal y pimienta, triturar, con la goma xantana y colar al sifón que no quede impurezas,
4

Cerrar el sifón y agregar las cargas de gas, remover y conservar al baño maría, si no se sirve al momento
5

Servir en copa y feliz año