En una cazuela con aceite se sofríen las patatas, que se habran cortado previamente de manera regular. Se añaden las cenollas en cuartos y se deja que se doren.

Se agrega el pimentón colorado, procurando que no se que me porque amargaria. Se riega con agua abundante y se deja que hierva a borbotones. Acto seguido se añaden los pescados, se dejan cocer unos 10 minutos, se reservany se filtra el caldo, que se mantendrá caliente.

Se reduce el fuego, se añaden todos los trozos de pescado, excepto la sepia y se sala ligeramente. Cuando esté a punto, se reserva fuera del fuego.

En una paella se pone el resto del aceite y se sofríe la sepia, cortada en trozos pequeños y dos de los ajos. En cuanto estén dorados, se retiran y se añade el tomate troceado, sin piel ni semillas y se deja sofreor hasta que quede bastante concentrado.

Se añade el caldo de pescado reservado y cuando comience a hervir, se agrega el arroz y una majada hecha con el azafrán y el ajo restante diluido todo con un poco del caldo del pescado.

Se rectifica el punto de sal y se deja cocer unos 15 minutos, los primeros a fuego fuerte y después a fuego moderado.

Se sirven por un lado los pescados, con los que se ha preparado el caldo inicial, con sus patatas y cebolla y el arroz aparte.

Es costumbre acompañar el plato con ALL-Y-OLI. Se machacan en un mortero 2 dientes de ajo pelados con una pizca de saly una vez deshechos, se vierte el aceite de forma lenta y uniforme, sin dejar de remover, para evitar que se corte, para rebajar la intensidad de la salsa y facilitar que quede bien ligada se puede añadir la yema de un huevo.