Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Forre a base de uma forma de mola de 22 cm com papel vegetal. Unte a forma e polvilhe com farinha. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Reserve para arrefecer um pouco.

Bata as claras em castelo numa tigela à parte e reserve.
Bata o açúcar e a manteiga com a batedeira em velocidade média a alta até obter uma mistura pálida e cremosa. Adicione a baunilha. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo até ficar misturado após cada adição. Adicione o chocolate derretido e o cacau e misture.
Adicione a farinha peneirada e envolva delicadamente. Por fim junte as claras e envolva delicadamente, muito bem, até obter uma massa homogénea.
Coloque a massa na forma.

Leve ao forno a cozer por + ou - 45 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
Depois de cozido deixe na forma por 5 minutos e, em seguida, retire o bolo e volte a colocá-lo na forma, desta vez invertido (para garantir que fique uniforme dos dois lados) e deixe arrefecer completamente.

Corte o bolo horizontalmente com uma faca de serrilha em 3 partes iguais.
Aqueça a geleia, mexa até ficar homogénea e espalhe-a uniformemente sobre as metades do bolo. Junte novamente as três partes do bolo e aplique a restante geleia sobre toda a superfície e laterias.

Entretanto prepare a cobertura, leve o açúcar e a água a ferver ao lume num tachinho pequeno. Deixe borbulhar por 5 minutos, até que o açúcar se dissolva. Deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, à parte, derreta o chocolate em banho-maria. Adicione à mistura de açúcar, e mexa bem, até ficar lisa e brilhante.
Quando a cobertura tiver morna, deite-a sobre o bolo num movimento de varrimento, rodando o prato enquanto a deita.

Espalhe a cobertura de chocolate tão rapidamente quanto possível, para que permaneça brilhante.
Deixe arrefecer, à temperatura ambiente, por 5-6 horas antes de servir.