Lechazo en barbacoa
Paso a paso
- 1
Preparamos el adobo, que usaremos durante toda la cocción, con romero, tomillo, pimienta negra, ajo, sal y aove. Ponemos todo en un mortero y machacamos un poco para integrar sabores (nos interesa sacar los aceites naturales de las hierbas por lo que no es necesario triturar haciendo una pasta).
- 2
Adobamos nuestro lechazo con la mezcla que acabamos de preparar y, dejamos reposar un par de horas pero, mejor si es desde la noche anterior.
- 3
En una bandeja de aluminio ponemos vino blanco, 2 dientes de ajo, romero (nos servirá para aportar humedad y aroma a nuestro lechazo). Colocamos esta bandeja en la barbacoa justo debajo de donde vayamos a colocar la carne (podemos colocar esa bandeja dentro de otra más grande que nos servirá para recoger la grasa y manchar menos)
- 4
Precalentamos la barbacoa durante unos 15 minutos. Colocamos la carne dentro, tapamos y dejamos cocinar a a unos 165° (la temperatura interna del cuarto trasero debe de ser de 75° y para el cuarto delantero 65°)
- 5
Durante la cocción pincelamos con nuestro adobo unas 2 o 3 veces, lo hace lo más rápido posible para que el nivel de calor no baje demasiado.
- 6
El cuarto delantero estará preparado antes así que, cuando su temperatuea interna sea de 65/66° retiramos y conservamos tapado con papel de aluminio hasta el momento de poder servir toda la carne.
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