La noche anterior lavo el lechazo bajo el grifo de agua fría, sin secarlo lo guardo en la nevera hasta el día siguiente, esto favorece su hidratación

Precaliento el horno a 200 grados.

Embadurno bien con las manos el lechazo con manteca y echo la sal, generosamente.

Depositó el lechazo en la bandeja del horno con la piel hacia abajo, tres dientes de ajo a los que habré dado un golpe con la hoja del cuchillo, unas ramas de romero fresco y un vaso de agua.

A los 20 minutos de introducirlo en el horno, bajo la temperatura a 180 grados y dejó hornear 70 minutos más vigilando que nunca se quede sin agua, id añadiendo si eso pasara.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos o rodajas gruesas, cortamos la cebolla en juliana. Sal, chorrete de aceite y romero picadito. Unas vueltas y a la bandeja del horno cuando el cordero lleve 90 minutos de horneado.

Pasados los 90 minutos damos la vuelta al cordero, ahora con la piel hacia arriba. Horneamos hasta que comience a ponerse dorado.

Majamos en el mortero los 3 dientes de ajo restantes con el perejil, disolvemos con el vaso de vino blanco y mezclamos. Vertemos sobre el lechazo y dejamos hornear hasta que tenga un precioso tono tostado.

En total yo lo he tenido en el horno aproximadamente unos 150 minutos, dos horas y media. Siempre tiene que haber algo de líquido en el fondo de la bandeja y mojar con frecuencia con él la pieza. Recuperar la salsa que se va quedando seca en la bandeja rascando con la paleta de madera cuando agreguemos más líquido.