Picamos el ajo finamente y cortamos también el tomate seco.

Calentamos aceite en una sartén, introducimos el ajo y cuando se haya dorado un poco introducimos el tomate. Mezclamos todo y sofreímos unos minutos. Añadimos también las especias (mínimo un par de cucharaditas)

Añadimos la crema de leche y mezclamos muy bien.

Añadimos las alubias y dejamos que cocine todo un par de minutos y finalmente incorporamos las espinacas y un poco de sal y volvemos a mezclar todo bien.

Finalmente, emplatamos y espolvoreamos con perejil (o albahaca) y, opcionalmente, con queso parmesano.