Receta Histórica: Libum - Pastel Romano (160 a.e.) // Libum: The Ancient Roman Cheesecake
Te voy a contar hoy la historia de una de las primeras recetas que aparecen datadas en textos antiguos ☝️🤓. Precedente y madre del archiconocido 'Panettone', tengo el gusto de presentarte el Libum; un pastel cuyo origen se remonta a la Antigua Roma (s. II a.e).
La gran mayoría de civilizaciones antiguas profesaban sus creencias religiosas tanto en templos majestuosos como en la acogedora intimidad del hogar (cosa que aún se mantiene). Cada familia solía tener un altar en donde rendía culto a algún dios doméstico, el cual protegería y velaría por sus miembros.
En la Roma previa al Imperio ya ocurría esta tradición religiosa: cada vez que una familia se reunía para comer se arrojaba un poco de la comida al hogar (el horno) y así invocar la protección de "Lares" y "Penates" (dioses domésticos). También se entregaban ofrendas para dejarlas en el altar: gavillas de trigo, uvas, vino... y, lo más memorable, el Libum.
Para cualquiera que espere como resultado una Cheesecake moderna, está muy lejos de ser así 😂. El Libum se acerca más a la textura de un brownie o un pan dulce; es más un pastel denso CON QUESO que un pastel DE QUESO. Al usar queso tierno, el Libum carece de sabores intensos y muy elaborados. Es sencillo y enlaza perfectamente con un baño de miel, especialmente si esta última es de buena calidad🍯🐝.
Volvamos a la época de los gladiadores con este pastel primigenio que sabrá satisfacer hasta los paladares más selectos.
ESURIENTES TE SALUTANT✨
Receta Histórica: Libum - Pastel Romano (160 a.e.) // Libum: The Ancient Roman Cheesecake
Te voy a contar hoy la historia de una de las primeras recetas que aparecen datadas en textos antiguos ☝️🤓. Precedente y madre del archiconocido 'Panettone', tengo el gusto de presentarte el Libum; un pastel cuyo origen se remonta a la Antigua Roma (s. II a.e).
La gran mayoría de civilizaciones antiguas profesaban sus creencias religiosas tanto en templos majestuosos como en la acogedora intimidad del hogar (cosa que aún se mantiene). Cada familia solía tener un altar en donde rendía culto a algún dios doméstico, el cual protegería y velaría por sus miembros.
En la Roma previa al Imperio ya ocurría esta tradición religiosa: cada vez que una familia se reunía para comer se arrojaba un poco de la comida al hogar (el horno) y así invocar la protección de "Lares" y "Penates" (dioses domésticos). También se entregaban ofrendas para dejarlas en el altar: gavillas de trigo, uvas, vino... y, lo más memorable, el Libum.
Para cualquiera que espere como resultado una Cheesecake moderna, está muy lejos de ser así 😂. El Libum se acerca más a la textura de un brownie o un pan dulce; es más un pastel denso CON QUESO que un pastel DE QUESO. Al usar queso tierno, el Libum carece de sabores intensos y muy elaborados. Es sencillo y enlaza perfectamente con un baño de miel, especialmente si esta última es de buena calidad🍯🐝.
Volvamos a la época de los gladiadores con este pastel primigenio que sabrá satisfacer hasta los paladares más selectos.
ESURIENTES TE SALUTANT✨
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Voy a darte un poco más de info interesante🤓:
El Libum, dada su simpleza,implica pensar que solo se usara como ofrenda y no para comer, pero no es así. Se sabe por archivos antiguos que era un pastel típico de la comida callejera; vendida en mercados y puestos; comprada tanto por el más pobre de los plebeyos como por el patricio aristócrata.
1) Dioses Lares y Penates protegiendo a una noble romana.
2) Restos de panes y Libum conservados en Pompeya.
3) Fresco de pastel e higos en Herculano.
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En cuanto al valor archivístico, la receta del Libum aparece por vez primera en el 'De Agri Cultura', un manual agrícola escrito por Catón El Viejo (234 a.e - 149 a.e)
1) Manuscrito medieval 'De Agri Cultura', siglo XV.
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AHORA SÍ, ALEA IACTA EST!
✨✨Vamos con la receta! ✨✨
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Precalentamos el horno a 170°C.
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Batir el huevo en una taza.
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En un bol grande vertemos el queso, la harina y el huevo.
Lávate bien esas manitas y ponlas a trabajar en la masa hasta que se compacte. 👐🙃
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Una vez que la masa esté lista, le damos forma de hogaza de pan redondo o torta.
Nota ⚠️: Puedes añadir más harina si notas que la masa no cohesiona.
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Pincelamos la superficie del Libum con un poco de aceite de oliva y lo colocamos en una fuente previamente engrasada también con aceite de oliva, o bien, usar papel vegetal para horno sin añadir más aceite (yo hice esto último).
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En cuanto al LAUREL 🌿:
• En la receta original se colocaban como base del Libum hojas frescas de laurel. Tengo entendido que estas le otorgan un aroma impresionante. Puedes hacer esto si tienes a mano hojas frescas y tiernas (mándame unas pocas, porfi 🥹).
• Si al igual que yo tienes que conformarte con hojas de laurel secas de bolsa del Mercamoña, ÚNICAMENTE úsalas para decorar. He leído casos de gente que se les ha requemado las hojas en los hornos modernos, estropeando así el Libum.
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Ponemos el Libum en el horno una vez resolvamos el melodrama de las hojas de laurel.
Dejamos hornear por ambos lados durante 40 min. aproximados. El Libum ha de tener una tonalidad dorada y crujientita por fuera. Así que revisa de vez en cuando.
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Sacamos con cuidado el pastel del horno y lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos.
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En el plato donde dispondremos el Libum decoramos primero con hojas de laurel (símbolo de prosperidad y victoria; esto hacían los romanos con los libum para atraer fortuna y protección. En este caso suerte para la family y que nos saquemos la Primitiva).
Luego colocamos el Libum y vertemos por encima la miel.
Si te parece poca cantidad de miel, siéntete libre de añadir más 🥵👍. No seré yo quien te detenga.
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¿Qué te ha parecido el Libum? ¿Te animas a prepararlo? ¿Conoces alguna receta antigua que te gustaría compartir?
Enjoy 😘✨!
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