Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos y el tomate. Por cierto la zanahoria tiene que estar cocida. Este es el momento para hacerlo apra que pueda estar fría y se pueda cortar bien. hazlo solo con agua. Rallamos o picamos el diente de ajo también.

Pasado un minuto, añadimos los tomates, el perejil y el ajo. Cuando los vegetales empiecen a soltar sus jugos, incorporamos el pimentón dulce.

Después de un par de minutos incorporamos el agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de arroz que vayamos a utilizar ya que el caldo que nos resulte será el que usaremos para preparar el arroz. Dejamos hervir por una media hora, retiramos el pollo y reservamos el caldo.

Mientras hierve el caldo, vamos a sofréir el arroz con una cucharada de pimentón dulce y lo dejamos a puntito para añadirle el caldo.

Vertemos el caldo (en casa le pusimos 2 medidas de caldo por 1 de arroz) que colamos y adicionamos el resto de ingredientes preparados (aceitunas, guisantes, zanahoria cortada, más perejil y los pimientos reservados). Dejamos que vaya cocinando observando de vez en cuando la cocción del arroz.

Mientras el arroz cuece, desmechamos el pollo que vamos a gregar al arroz una vez esté listo. Removemos bien y servimos bien calentito. Bon profit!