Preparar los ingredientes. Colocar la flor de jamaica en una olla y cubrir con suficiente agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar 5 minutos. Apagar, dejar enfriar y colar. Volver a hervir las flores, con esto pierden acidez, que en ocasiones es excesiva. Reservar las dos aguas del hervor para preparar un agua fresca.

Reservar las flores y dejar enfriar. Cocer el jitomate con la cebolla, ajo y chiles a que se suavicen. Licuar, si es necesario agregar del agua de la cocción poco a poco, para que la salsa no quede muy líquida.

Cuando todo esté perfectamente molido, calentar 1 cucharadita de aceite y vaciar lo licuado. Freír hasta que cambie de color. Mientras tanto, picar finamente las flores cocidas.

Cuando la salsa haya cambiado de color y se haya concentrado, agregar las flores picadas y revolver a integrar todo. Apagar el fuego y dejar enfriar ligeramente.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el requesón y mezclar bien.

Calentar las tortillas para que no se rompan al rellenarlas. Rellenar los tacos, enrollarlos y fijarlos con palillos. Precalentar la freidora a 200°C. Colocarlos sobre la rejilla de la freidora y rociar ligeramente con aceite en spray.

Freír en la freidora de aire por 7 minutos, voltear y dejar otros 5 minutos, a que se vean dorados. Servir con salsa y crema al gusto.