Preparar esta ensalada es súper fácil y rápida solo tenemos que lavar y cortar nuestras verduras, picamos finamente el repollo (se puede usar repollo blanco o morado) cortamos en rodajas nuestros champiñones y en cubitos los tomates y la cebolla.

En un bowl grande, mezcla las lentejas cocidas con la papa hervida en cubos.
Agregamos el repollo picado, los champiñones, la cebolla y el tomate.
Condimentamos con sal o los aderezos o aliños de nuestra elección yo solo use sal, orégano, limón y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.

Si necesitas cocer las lentejas y la papa desde cero, tardara unos 30-40 minutos de preparación+cocción (dependiendo de si usas olla normal o a presión).

Esta receta es para una persona pero se puede duplicar los ingredientes si tenemos más comensales.