Relleno (1/3):

1. Cortar la panceta o papada en trocitos pequeños y dejar freír en su grasa. Cuando esté bien tostada, retirar y dejar el aceite en la olla para el siguiente paso.
2. Picar las hortalizas finas. Calentar un chorro de aceite en una olla (medio-alto) y sofreír el ajo y la cayena molida durante 30 segundos. Cuando comience a desprender olor, añadir las hortalizas, sal y pimienta (si la cacerola se seca, añadir un chorrito de agua).

Relleno (2/3):

3. Cuando la cebolla comience a ponerse translucida por los bordes (5-6 minutos) añadir la carne picada.
4. Cuando se haya dorado un poco la carne, añadir el comino y el vino.
5. Reducir a la mitad (más o menos), añadir la leche y el orégano y volver a reducir hasta la mitad.
6. Añadir el tomate triturado, el caldo de carne, las cortezas de parmesano y el laurel. Dejar cocer a fuego lento 1, 5-2 horas hasta que reduzca y quede cremoso.

Relleno (3/3):

7. En caso de echar morcilla, cocinarla en la freidora de aire o horno a 180 grados hasta que quede tostada por fuera.

Bechamel

1. Derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
2. Cuando burbujee, añadir la harina y cocinar hasta que deje de oler a crudo (1.5 minutos más o menos).
3. Añadir poco a poco la leche (caliente mejor) y remover sin parar.
4. Cuando tenga la consistencia deseada (en este caso mejor líquida) añadir la sal y la nuez moscada.

Montado (1/2):

1. Poner las placas de pasta a remojo en agua caliente 10-5 minutos.
2. Poner una capa de bechamel y relleno en el fondo de la bandeja para que no se pegue.

Montado (2/2):

3. Colocar la primera capa de pasta, relleno por encima, un poco de bechamel y un capa de parmesano rallado. Desmigar la morcilla y esparcir por encima de la carne. Repetir otra vez. La última capa de pasta va cubierta por el resto de la bechamel, la mozzarella, el provolone y un toque de hierbas provenzales.
4. Precalentar el horno a 200 grados y hornear unos 15 minutos (los últimos 5 con gratinador también). Al terminar, dejar reposar la lasaña 15 minutos antes de cortar.