Azúcar perlado:

1. Poner el azúcar glasé en un bol y añadir el agua.
2. Mezclar y amasar hasta que parezca plastilina. Si falta agua, añadir muy poco a poco. Se tiene que deshacer al pellizcar.
3. Deshacer la bola de masa a pellizcos y dejar secar 24 horas.

Masa (1/4):

1. Disolver la levadura en la leche. Cuando se disuelva, añadir el agua de azahar y el ron.
2. Rallar la piel del limón y la naranja. Añadir también dos huevos, el azúcar y mezclar bien.
3. Cuando esté bien mezclado, añadir la harina de fuerza tamizada. Mezclar con una espátula y cuando se comience a apelmazar pasar a las manos. Amasar hasta que quede suave y no se pegue mucho a las manos.

Masa (2/4):

4. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y volver a amasar hasta que vuelva a la misma textura. Cubrir la superficie con aceite, ponerla en un bol tapada con film transparente y dejarla reposar 2 horas en la nevera.
5. Volver a amasar hasta que se pueda estirar la masa hasta ser casi transparente pero sin romperse.

Masa (3/4):

6. Una vez amasado, hacer una bola y aplanar un poco. Con los dedos abrir un agujero en el centro desde el que poder estirar la masa poco a poco. Dejar un buen hueco en el centro porque la masa se encogerá y se hinchará.
7. Encender el horno a 50 grados y dejar enfriar hasta que baje a 30. Meter la masa hasta que triplique su tamaño.
8. Cuando haya fermentado, pintar la superficie con huevo y poner las almendras, la fruta escarchada y el azúcar perlado.

Masa (4/4):

9. Hornear 25-30 minutos a 170 grados con calor por arriba y por abajo (sin ventilador). Si dora demasiado, poner un poco de papel de aluminio por encima.
10. Dejar reposar sobre una rejilla.

Relleno:

1. Mezclar la nata y el azúcar y montar a la mitad.
2. Añadir el mascarpone y seguir montando.
3. Cortar el roscón por la mitad y rellenar.