Cortar las patatas en juliana y luego partir en cuartos.

Cortar la cebolla en juliana.

Pochar la patata y la cebolla a fuego medio en abundante aceite. Cuando estén pochadas, escurrir el aceite sobrante.

Poner las patatas y cebolla en un recipiente y mezclar con los huevos. Aplastar un poco la patata con un tenedor para romperla.

Picar la albahaca y rallar el queso. Mezclar con el resto y salpimentar.

Calentar la sartén con el fuego a 7 de 9 niveles. Justo antes de poner la mezcla, bajar el fuego al 5 y cocinar hasta que los bordes se vean cocinados (ir despegando con una espátula). Dar la vuelta y dejar 1 minuto.