Cortar las patatas en dados y las verduras en juliana.

Pochar la patata, el pimiento y la cebolla a fuego medio en abundante aceite. Cuando estén pochadas, escurrir el aceite sobrante.

Poner las patatas y cebolla en un recipiente y mezclar con los huevos, el romero y el queso desmenuzado.

Calentar la sartén con el fuego a 7 de 9 niveles. Justo antes de poner la mezcla, bajar el fuego al 5 y cocinar hasta que los bordes se vean cocinados (ir despegando con una espátula). Dar la vuelta y dejar 1 minuto.