Cortar la zanahoria en rodajas finas y ponerlas en una sartén a fuego mínimo con unas gotas de aceite. Cocinar

Antes de que la zanahoria esté blandita agregarle la cebolla cortada en juliana y agregarle sal y azúcar (una pizca de cada uno) y cocinar todo junto hasta que las dos verduras estén blanditas.

Mientras, cortar dos rebanadas de pan y pincelar con aceite y condimentar con ají y orégano. Tostar en el horno de cada lado

Poner agua en una olla a hervir junto con un chorrito de vinagre. El fuego tiene que estar bajo para que las burbujas sean suaves y el pocheado no se rompa. Una vez que el agua esté a punto ebullición, formar remolinos con el mango de un cuchillo y depositar el huevo crudo (sin cáscara) en el remolino. Revolver suave entre 2 y 3 min dependiendo el punto que quieras de cocción.

Untar las tostadas con las verduras caramelizadas, retirar el huevo del agua y colocar en la tostada. Finalizar con alguna hierba fresca y nueces y un chorrito de aceite de oliva.