La noche anterior pon los garbanzos a remojo en un recipiente con bastante agua, haz lo mismo con la carne salada.

Una vez desalados e hidratados los ingredientes, vamos a cocer por fases. Necesitarás una olla muy muy grande o varias ollas. Yo uso 2.

Echa primero la carne a cocer excepto el chorizo. Echa también los garbanzos, esto va a cocer 2 horas. Te recomiendo poner varios temporizadores: uno de 2 horas otro de 1 hora y media, otro de una hora y finalmente uno de 30 minutos. Mantén el agua en ebullición, el fuego puede estar medio bajo una vez el agua comience a hervir, pero asegúrate de que no se detiene la cocción.

A los 30 minutos revisa cómo va la cocción, si se está quedando sin agua ponle un poco más. Nunca dejes el fuego desatendido, es peligroso. Introduce el pollo y las patatas ahora.

A la hora y 30 minutos pon el resto de ingredientes: repollo y chorizos. Saca antes el pollo y las patatas ya estarán cocidos y dejarás más espacio en la olla. Las costillas es posible que ya estén bien cocidas. Si lo echaste retira también el unto, este ingrediente no se come, solo se echo para dar sabor.

A las dos horas todo está cocinado. Retira los ingredientes ya cocidos a una fuente y sirve. No tires el caldo! Te servirá para hacer una sopa riquísima.

Disfruta la comida. Con lo que sobre puedes preparar ropa vieja o unas croquetas. Tengo las recetas en mi perfil.