Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados, mienatrás calienta el aceite de la freidora (también se pueden hacer en la airefrayer durante 15 min a 200ºC) las colocamos en un bol con agua fría para eliminar el almidón.

Mientras tanto, se corta la verdura en trocitos pequeños y se guarda en un recipiente con algo de sal.

Mientras se hacen las patatas, ponemos el vaso con agua en el microondas durante 30 seg y en la sartén media cucharadita de manteca, cuando esté caliente se echa el huevo y agua (solamente para cubrir la base de la sartén) y tapamos hasta que veamos que se ha hecho el huevo. Repetimos con los demás huevos.

Una vez terminado con el huevo, se saltea la verdura con media cucharada de manteca hasta que quede bien frita y empaláganos.