Comenzaremos calentando el horno a 200 grados y mientras adquiere temperatura cortaremos varias rebanadas de pan de la para hacer crotones, es decir, trozos irregulares que podremos hacer a pequeños pellizcos.

Sobre la bandeja del horno pondremos papel parafinado y los trozos de pal sobre los que echaremos un poco de aceite de oliva y sal y los hornearemos entre 8 y 10 minutos.


Sobre las pechugas de pollo frotaremos el aceite y sazonaremos. Pondremos una cazuela con un poco de aceite a fuego medio, pondremos las pechugas de pollo y las dejaremos hacer durante 4 minutos, moviéndolas para que no se peguen.

Le daremos la vuelta y haremos otros cuatro minutos más. La sacaremos y reservaremos.

Pelaremos los dientes de ajo y los echaremos en el vaso a de la batidora o bien en el mortero. Si lo hacemos con el mortero, echaremos también las anchoas y las machacaremos.

La mezcla la pondremos en un bol pequeño y echaremos el resto de ingredientes del aderezo a excepción del parmesano. Debe quedarnos una salsa con una consistencia como la de un yogur.

Si queda muy espesa podemos echar un poquito de leche y seguir removiendo. 

Lavaremos la lechuga y la trocearemos en trozos grandes, dejándolos en una ensaladera o bol grande.

El pollo lo cortaremos en tiras, pero no demasiado largas, lo justo como para un bocado, las echaremos en el bol junto a los costrones de pan crujientes y lo mezclaremos con las manos.