Ponemos a calentar aceite en una sartén.

Pelamos las patatas y las cortamos en tacos pequeños, las echamos en la sartén, con el aceite ya caliente.

En un bol batimos los huevos, echamos sal, la sobrasada en trocitos y mezclamos.

Una vez que las patatas están hechas, las ponemos en un colador, y las ponemos en el bol del huevo. Mezclamos bien.

En la sartén con poco aceite ponemos la mezcla a fuego medio (yo en 6), vamos moviendo la sartén y con una espumadera vamos separando los bordes de la sartén para darle forma, ponemos un plato sobre la sartén y giramos con un movimiento rápido.

Volvemos a poner la tortilla en la sartén, movemos la sartén y con la espumadera le damos forma.

Volvemos a dar la vuelta con un plato limpio y servimos.