Preparación Fumet: 1 L 1/2 de agua añadimos las cabezas de pescado blanco las espinas el puerro y la cebolla sal al gusto cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos.

En una paellera calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los tomates bien picados hasta que todo esté bien dorado.
Añade una pizca de pimentón dulce. Luego, incorpora el arroz y remueve durante unos minutos para que absorba los sabores.
Ahora es momento de añadir el caldo de pescado aproximadamente 1 litro

Corta el bogavante en trozos, separando la cola, las pinzas y la cabeza. Agrega el bogavante a la paellera y distribúyelo bien para que libere sus jugos en el arroz. Cocina por 10-12 minutos más, controlando que el arroz esté en su punto perfecto.

Cocinar a fuego medio-bajo es clave para que el arroz quede jugoso y no se pase

Deja reposar el arroz unos minutos antes de servirlo para que se integren bien todos los sabores.