Arroz meloso mar y montaña de costillas y sofrito de sepia
Esta receta viene del aprovechamiento de las partes de la sepia que no son el cuerpo que tenía congeladas.
#glutenfree
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Un día hice una receta con los cuerpos de 4 sepias y no utilicé el resto. Así que lo congelé para hacer algún día un buen sofrito de un arroz. Y como me gusta mucho la mezcla mar y montaña decidí hacer este arroz.
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En una cazuela ponemos a dorar bien las costillas salpimentadas.
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Mientras picamos muy muy fino la cebolla, pimiento verde, dientes de ajo y los tentáculos y sifón de las sepias. No seré yo quién os prohiba en este caso pasarlo todo jubto por la picadora 😉.
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Cuando estén las costillas muy doradas añadimos todo lo picado junto con la hoja de laurel a la cazuela.
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Tapamos y dejamos pochar todo muy bien hasta que se seque y quede una pasta. Yo lo tuve 1 hora y media a fuego suave.
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Luego agregamos las especias, y el tomate, mezclamos y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el fondo elegido o agua.
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Dejamos cocer las costillas unos 20 minutos, salpimentamos y añadimos el arroz.
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Dejamos cocer los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego medio y vamos removiendo de vez en cuando para que suelte parte de su almidón.
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Ahora hay que estar atento a la textura moviendo más o menos el arroz y añadiendo o no más fondo caliente.
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Cuando esté en su punto añadimos el parmesano en polvo y mezclamos.
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Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
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