Aplastar con una maza de cocina los filetes. Poner en una tabla dos filetes de lomo, el resto en un plato. Poner en una de los filetes la mozzarella.

Encima de la mozzarella el jamón serrano. Tapar con el otro filete de lomo. Poner en una bandeja los libritos.

Pasar por huevos batidos y por cereales con pan rallado (mezcla los cereales con pan rallado) los libritos. Poner en un tupper los libritos.

Poner en el cajón de la freidora de aire los libritos, pulverizar con aceite. Meter en la freidora de aire a 200°C durante 15-20 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando los libritos.

Sacar del cajón los libritos de la freidora. Poner en una bandeja los libritos. Presentar en una pizarra los libritos acompañar con papas, aros de cebolla y alioli. Servir.