Rallar la zanahoria y el trozo de jengibre

Mezclar en un bol los copos de avena, la avena molida, el polvo de hornear, la canela, la zanahoria y el jengibre.

En otro bol, batir el huevo y mezclar con el aceite y el sirope de arce.

Verter sobre los ingredientes secos y mezclar bien.

Hacer bolitas con la masa e ir colocando sobre una bandeja con un papel de horno. Aplastarlas un poco para que queden con forma de galleta.

Hornear unos 15-20 minutos a 200°, hasta que se vean doradas, con cuidado de que no se quemen. Dejar enfriar en una rejilla.