Empezamos colando el bote de garbanzos con espinaca, yo he usado este que venden en una tiendita de productos en conserva de la Rioja, Aragón etc y este me encanta. Mientras escurre, en una sartén ponemos a pochar la cebolla picada, y más tarde agregamos la mezcla de garbanzos y espinacas.

Una vez hemos mezclado todo y cocinado a fuego medio-bajo un par de minutos, añadimos la leche de coco, el curry, ajo y cebolla en polvo, y la sal. Cocinamos todo unos 15 minutos a fuego medio hasta que vemos que espesa un poco.
Agregamos los tomates cherry partidos, me gusta ese toque :)

Ahora lo servimos en un bol y le ponemos encima el queso para ensalada, que le va a dar un toque riquísimo :De ¡¡Y a comer!!