Las verduras que he utilizado para hacer la bresa para las carrilleras son: 1 nabo, 1 zanahoria, 1 penca de apio, 1 chirivía y 1 tomate. Pero podéis utilizar las que tengáis por casa.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente con la maizena las carrilleras y las doramos bien en una olla con un poco de aceite.

Mientras cortamos en trozos no muy pequeños las verduras y cuando la carne esté dorada las añadimos, mezclamos y dejamos dorar 5 minutos.

Añadimos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.

Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel y cuando hierva de nuevo bajamos el fuego para cocer a chup chup suave tapado hasta que la carne se deshaga.

Sacamos las carrilleras a un plato para que se enfríen y las desmenuzamos.

Dejamos en la nevera para que cojan la consistencia. Yo lo he hecho de un día para otro.

Mientras cocemos las habitas a la inglesa.

Cuando la cebolla esté lista y las habitas cocidas las mezclamos, salpimentamos al gusto y reservamos calientes.

Sacamos los rulos de carne de la nevera, quitamos el film y cortamos 2 trozos por persona.

Ponemos azúcar por encima y caramelizamos con un soplete.

Regeneramos en una salamandra u horno o micro con cuidado para que no se deshaga.

Emplatamos en el plato con las habitas que habremos mezclado con las hojas de menta picaditas.