Preparar los ingredientes. Lavar bien los vegetales. Cuando hago sopa no pelo las zanahorias para conservar los nutrientes de la piel, por eso es importante quitarles bien toda la tierra que puedan traer adheridas. Partir la cebolla en trozos, lo mismo que el ajo.

Cortar la zanahoria en trozos pequeños para que no tarde tanto en cocerse. Pelar el jengibre y rallarlo a juntar una cucharada.

Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola. Agregar la cebolla, mover a cubrir con el aceite, tapar y dejar que se suavice. Añadir la zanahoria y el ajo, tapar y dejar cocer al vapor por 10 minutos.

Agregar el caldo, jengibre y vinagre de manzana. Calentar a que suelte el hervor y dejar cocer por 30 minutos tapado a fuego medio o hasta que las zanahorias se suavicen. Dejar que se enfríe ligeramente y licuar en tandas para que no vaya a botarse la tapa de la licuadora. Regresar a la cacerola y sazonar con pimienta, un poco de nuez moscada y sal, si la requiere.

Calentar perfectamente y al servir espolvorear con paprika. Se le pueden agregar también unos hilos de aceite de oliva, que yo no le puse por tema de dieta.