Πλένουμε καλά τη συκωταριά με παγωμένο νερό και την κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους (3 εκατοστά περίπου).

Σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα τάπερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της σηκωταριάς, κλείνουμε καλά και ανακινούμε μέχρι να καλυφθούν από όλες τις μεριές.

Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Μόλις πάρει την επιθυμητή θερμοκρασία, ρίχνουμε τη συκωταριά. Αν τα κομμάτια είναι πολλά, τα τηγανίζουμε σε 2 δόσεις.

Τηγανίζουμε για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές. Στο τελευταίο λεπτό ρίχνουμε τη ρίγανη.

Σβήνουμε με το κρασί 🍷 και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια, αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.

Σερβίρουμε με κρασί, μπύρα, τσίπουρο ή ότι άλλο μας αρέσει. Ιδανικό μεζεδάκι για να..."ξεγελάσουμε" την πείνα μας μέχρι να βγει το αρνάκι από τη σούβλα.