Las costillas son las utilizadas en la receta vinculada pero sin añadirle el Cabrales.

Ponemos una sartén al fuego medio.

Untamos por dentro una rodaja del pan con la mostaza al gusto. A mí me encanta la de miel.

Encima ponemos una buena cantidad de costillas desmenuzadas.

Ponemos encima el queso que os guste pero que se funda bien. Yo he optado por el Emmental.

Tapamos el bocata con la otra rodaja de pan y apretamos para que se compacte un poco.

Untamos por encima con mantequilla y lo ponemos por esta cara en la sartén. Es decir, que la mantequilla toque abajo.

Ahora ponemos mantequilla en la parte superior.

Dejamos que se dore por el efecto de la mantequilla añadiendo un poco más si fuera necesario en la sartén.

Vamos apretando el bikini para que se compacte y el dorado sea lo más uniforme posible.

A mí me gusta tapar la sartén y a fuego medio para que se dore poco a poco y se caliente el interior.

Cuando esté dorado de un lado, con cuidado y ayudándonos de la espátula o manos, le damos la vuelta para que se dore del otro lado.

Cuando ya esté, lo sacamos, dejamos 2 minutos de reposo y presentamos cortado por la mitad y espolvoreado de pimienta.