Lavar bien las berenjenas y cocinarlas en una placa de horno durante 40’ aprox. Cuando retiramos, envolver en papel aluminio o una bolsa, y dejar entibiar para pelar con facilidad. NO RETIRAR EL CABO es fundamental para que se mantenga firme.

En un bowl batir los huevos, condimentar y agregar el queso rallado. Colocar las berenjenas ya sin piel, aplastadas un poco (para darle forma) y dejar que se impregnen bien

Calentar una sartén antiadherente (yo igual la pincelé con aceite de oliva) y llevar las berenjenas a cocinar 5’ de cada lado en fuego mínimo (le fui agregando por encima el resto de la mezcla de huevo y queso)

Las serví con una ensalada de palta y huevo. Una delicia 😋