Sumergimos las patitas de pollo en un bol con agua fría durante una hora con un chorrito de vinagre para que eliminé las impurezas. Una vez transcurrido el tiempo aclaramos bien.

Majamos el ajo y la cayena en un mortero hasta que nos quede una pasta uniforme y reservamos.

Picamos el pimiento rojo, verde, la cebolla y el tomate y sofreímos a fuego medio con una pizca de sal. Una vez sofrito añadimos el majado y los condimentos añadiendo por último el pimentón para evitar que se nos queme. Añadir el tomate triturado y remover durante unos minutos.

Una vez tengamos el sofrito incorporamos las patitas y removemos para integrarlo bien. Añadimos el laurel y el agua sin llegar a cubrirlas por completo. Dejamos durante 15 min en la olla exprés (en olla convencional dejamos que cuezca 40 min)

OPCIONAL* se puede acompañar con patatas fritas o cocidas, arroz blanco, ensalada. Se puede añadir cualquier tipo de verdurita y hortaliza al sofrito