Rompe los huevos en un bowl apto para llevar a baño maría. Separa las yemas de las claras.

En el bowl, ponemos las yemas, con la mitad de la stevia (3ml). Las llevamos a baño maría y las revolvemos con un batidor de mano hasta que esperen ligeramente. A mí me tomó alrededor de 3 minutos. Al sacar las yemas, poner el bowl en agua fría, para evitar que se sigan cocinando con el calor residual.

Agregar el queso crema al bowl con las yemas y revolver hasta crear una crema homogénea.

Poner a hervir por 3 min. esta agüita con agar agar, para que se active, y luego, nos sirva para que quede más firme el tiramisú. Sirve igual que la gelatina, solo que no es de origen animal. Agregar a la mezcla de queso crema y revolver.

Montar las claras y hacer un merengue. Si cuesta que monten, agregar un chorro de jugo de limón. Integrar la stevia. (TIP OPCIONAL: Agregar una base de goma xantana para estabilizar el merengue. Yo hice el mío según la receta que publicó @soycienciaycocina en ig. Usé 2 cdtas)

Integrar con movimientos envolventes el merengue a la mezcla de queso. Cuidando que no se nos baje.

Preparar el café, disponer con las galletas, y el molde. Remojados las galletitas en este café con la esencia de ron, y poner una capa de galletas, seguido por una capa de relleno. A mí me salieron 3 tandas. Lo ideal es que la última capa sea de crema.

Poner el mix de cacao y especias por arriba, con ayuda de un tamiz. Luego, refrigerar mínimo 8 horas.

DISFRUTA!!