🦐 Risotto de Mariscos con Langostinos, Vieyras, Calamar y Mejillones
Un plato que me hace cerrar los ojos en la primera cucharada. La cremosidad del arroz, ese punto justo entre caldoso y untuoso, se funde con el sabor profundo del mar. Cada bocado tiene un equilibrio perfecto: la dulzura de los langostinos, la textura tierna del calamar, la suavidad de las vieyras y la intensidad de los mejillones.
Sí, lleva su tiempo. Hay que quedarse al lado de la olla, remover, sentir el aroma cambiar a cada cucharón de caldo que se suma... Pero cuando lo termino, sé que valió la pena. Es uno de esos platos que no solo se cocinan, se viven.
🦐 Risotto de Mariscos con Langostinos, Vieyras, Calamar y Mejillones
Un plato que me hace cerrar los ojos en la primera cucharada. La cremosidad del arroz, ese punto justo entre caldoso y untuoso, se funde con el sabor profundo del mar. Cada bocado tiene un equilibrio perfecto: la dulzura de los langostinos, la textura tierna del calamar, la suavidad de las vieyras y la intensidad de los mejillones.
Sí, lleva su tiempo. Hay que quedarse al lado de la olla, remover, sentir el aroma cambiar a cada cucharón de caldo que se suma... Pero cuando lo termino, sé que valió la pena. Es uno de esos platos que no solo se cocinan, se viven.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepará los mariscos: Si estaban congelados, descongelalos y sécalos un poco con papel. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteá primero los calamares (1-2 min), luego langostinos, vieyras y mejillones (1 min por lado).
Salpimentá y reservá.
- 2
Sofrito: En una olla ancha, derretí 20 g de manteca con 2 cucharadas de aceite.
Rehogá la cebolla y el ajo picados a fuego bajo hasta que estén transparentes. - 3
Tosta el arroz: Agregá el arroz y remové 2 minutos hasta que esté nacarado.
Sumá el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol.
- 4
Cocé el risotto: Agregá el caldo caliente de a poco, un cucharón a la vez, removiendo seguido. A los 15-16 minutos de cocción, incorporá los mariscos salteados (incluidos los mejillones). Continuá hasta que el arroz esté al dente (18-20 minutos en total).
- 5
Montá el risotto: Apagá el fuego, añadí 20 g de manteca fría y el queso parmesano. Mezclá bien para lograr una textura cremosa.
- 6
Final opcional: Un poco de ralladura de limón y un chorrito de oliva antes de servir realzan mucho el sabor.
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